コラム

【料理教室】Home cooking テーマ野菜は、“ハクサイ”です。

今日は、初参加の生徒さんも一緒に

 

受講していただきました。

 

先日野菜ソムリエの説明会に参加され

 

同じ市に住んでいることを知り

 

お料理教室に行きたいです!!

 

と声をかけていただいたのが始まりで

 

参加していただきました。

 

こういう出会いはうれしいですね。

 

そして野菜ソムリエをとったらキッチンカーで

 

これからどんどん活動を広げていく計画があり

 

素晴らしいです。

 

どんどん応援していきますから頑張ってください。

 

さあお教室の方は・・・・・

 

ハクサイで何を作ったかと言うと

 

 

 

初めにハクサイのお勉強


 

 
   種 類     円筒形ハクサイ・半結球ハクサイ・不結球ハクサイ・タケノコハクサイ・
            ミニハクサイ                                      
 
   目利き    外葉が大きくしっかりと巻かれていて、全体に固くしまって重い物。色は
           白いものを選びましょう。
           冬場のハクサイは霜にあたり葉先が黄色くなっているものがありますが、
           その分旨みが凝縮されています。
           1/2や1/4などにカットされているものは、カット面が水平なものを選びましょう。
 
   保存方法  ハクサイは、寝かせると重みで葉が傷むので、立てて保存しましょう。
           カットしたものは日持ちが悪いので、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、
           早めに使い切りましょう。 

   栄  養   大体が水分ですが、栄養バランスが良い。
           特にカリウムが多く含まれ、体外に塩分を排出する働きがあります。
           ビタミンC ・Kを多く含む。
         
   産  地   茨城・群馬・兵庫

 

 

☆ビッグなロールハクサイ

 

材 料(4人分)
 ハクサイ      8枚
 (ダイコン       3㎝)
 豚ひき肉      200g
 しめじ        1/2房
 ネギ         1/2本
 卵          1個
 醤油         小さじ1
 塩          少々
 こしょう       少々
 ブイヨン       1個
 水           200ml

作り方
①ハクサイは、ラップに包みレンジで6分(600W)

 加熱する。
②ボウルに、ひき肉・塩・こしょうを加えよく揉みこむ、

 粗みじんのネギ・しめじ・卵を入れよく練り合わせる。
③ハクサイを放射線状にフライパンに敷き、②をのせて

 包んでいく。
④水を加えて煮立てブイヨンを加えふたをして中火で

 20分煮込む。切り分けてスープとともにお召し上がり

 ください。
 ※ブイヨンで煮こむとき半月切りの大根をふちに入れるとスープの味を吸い込み柔らかな大根の煮物も出来上がります。

☆中華風ピリ辛甘酢漬け(ラーパーツアイ)

 

材 料(4人分)
 ハクサイ      400g
 ニンジン      60g
 鷹の爪       1本
 塩         少々
 ごま油       45ml
 酢         90ml
 砂糖        大さじ4
 塩         小さじ1.5
 白ごま       適量

作り方
 ①ハクサイは繊維に沿って4~8㎝の棒状に、
   ニンジンは千切りに切る。
 ②鷹の爪はヘタを切り落とし中の種を取り除きます。
 ③①に塩を振り15分ほどおき水気を絞る。
 ④鍋にごま油・酢・砂糖・塩を入れてひと煮立ちさせて

  ③にかけます。
 ⑤器に盛り付け白ごまをかけて出来上がり。

 

お手軽にできるものばかりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

 


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