野菜,ブログ,レシピ,ジュニア アスリート食事・栄養
フランス・パリのマルシェには、赤、黄色、紫色など色鮮やかで個性豊かなじゃがいもが並んでいます。
日本にも多くの品種が存在しますが、フランスの食文化や品種の違いを知ることで、いつもの料理がより一層楽しく、美味しくなります。
本記事では、野菜ソムリエプロとアスリートフードマイスターの視点から、じゃがいもの魅力や、パリの食卓をヒントにした簡単レシピをご紹介します。
フランスのマルシェで見かけるじゃがいもは、比較的小ぶりなものが多く、一人分の料理にも使いやすいのが特徴です。
シャルロット： 細長く、煮崩れしにくいため煮込み料理に最適。
ラット（ラト）： 小ぶりで風味が良く、高級食材としても扱われます。
ヴィテロット： 中まで紫色をしており、彩りのアクセントに。
ポム・ド・テール・グルナイユ： 小粒のじゃがいもの総称。皮ごと調理するソテーやオーブン料理に向いています。
日本でも「男爵」「メークイン」をはじめ、「キタアカリ」「インカのめざめ」「ノーザンルビー」「シャドークイーン」など、個性豊かな品種が手に入ります。
品種によって食感や味わいが異なるため、料理に合わせて選ぶことが大切です。
野菜ソムリエプロの視点では、「食感」を基準に調理法を変えるのがおすすめです。
| 食感・特徴 | 向いている料理 |
| ほくほく系 | 粉ふきいも、コロッケ、マッシュポテト |
| なめらか系 | 煮物、カレー、炒め物 |
皮ごと使う場合は、表面をよく洗い、芽や緑色の部分はしっかりと取り除きましょう。
品種を変えるだけで、いつもの食卓に彩りと新しい発見が生まれます。
パリのマルシェで見かけた小さなじゃがいもを再現する、シンプルで爽やかなソテーです。
小ぶりのじゃがいも：4〜6個
にんにく：1片
エシャロット：1個
オリーブオイル、塩、こしょう：適量
レモン：適量
じゃがいもを一口大に切り、耐熱容器に入れて電子レンジでやわらかくなるまで加熱（時短のポイント）。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを立たせる。
エシャロットを加えてしんなりするまで炒め、じゃがいもを投入。
表面に軽く焼き色をつけ、塩・こしょうで味を調える。
仕上げにレモンを搾って完成！
じゃがいもは、体を動かすためのエネルギー源となる「炭水化物」が豊富な食材です。
主食としての活用： ご飯やパンと同様に、メインのエネルギー源として活用しましょう。
たんぱく質との組み合わせ： 運動後や成長期には、肉、魚、卵、大豆製品を一緒に摂ることで、栄養バランスが整います。
食べ合わせのコツ： このソテーに鶏肉や魚料理を添えたり、サラダをプラスするだけで、立派なアスリート飯になります。
レモンの効果： レモンの酸味は料理の味を引き締め、疲労時や暑い時期でも食べやすい爽やかさをプラスしてくれます。
パリのマルシェのように、必要な分だけ食材を選び、素材の色や形を楽しみながら調理する。
それは、旅先の食文化を日々の暮らしに取り入れる素敵な方法です。
日本でも珍しい色や名前のじゃがいもを見つけたら、ぜひ手に取ってみてください。
皮の色や断面、食感の違いを楽しみながら、あなただけの美味しい一皿を見つけてみませんか？
ジュニアアスリート教室では、HPからのお問い合わせも随時受け付けています。
些細なことでも構いません、こちらまでお気軽にメッセージをどうぞ！
