コラム

古代もち麦を使ってパン作り#6

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もちもちパンを楽しみつつ

 

今までは輸入小麦で「ゴールデンヨット」を使っていましたが、

 

2.5Kのゴールデンヨットが終わり

 

本日から「春よ恋」2.5Kになりました。

 

こちらは国産小麦です。

 

ふくらみは、ゴールデンヨットの方が勝り

 

風味と耳の香ばしさは、春よ恋の方が勝っているように思いました。

 

今回は、もち麦大さじ3です。

 

もち麦入りパン

材料

古代もち麦    大さじ3(21g)

強力粉(春よ恋) 250g

砂糖       大さじ1

スキムミルク   大さじ1

塩        小さじ1

バター      12g

水        180ml

ドライイースト  小さじ1

 

小麦を変えるとこんなにも膨らみの違いがあります。

 

今まで古代もち麦をいれなくても違いはありましたが、

 

古代もち麦を加えることで、ますます膨らみの差が増したような気がいたしました。

 

 


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