野菜ソムリエPro. 福島玲子

寒い冬は、体を温めてくれる食事が大切な季節。
そんな時期におすすめしたい野菜が、冬野菜のハクサイです。

ハクサイはやわらかく、くせが少ないので、
野菜が少し苦手な子どもでも食べやすいのが特長。
火を通すことで自然な甘みが引き出され、
「これなら食べられた！」につながりやすい野菜です。

今回は、旬のハクサイと豚バラ肉を使った、
子どもも食べやすい、やさしい味の炒めものをご紹介します。
フライパンひとつで手軽に作れるので、
忙しい日のごはんや副菜にもぴったりです。

ハクサイと豚バラ肉の炒め物

 

作り方

下準備

• 白菜は芯と葉に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。

• 豚バラ肉は食べやすい長さに切る。

① フライパンに油を熱し、豚バラ肉を広げて中火で焼く。脂が出て、軽く焼き色がついたらOK。

② 白菜の芯を加え、1〜2分ほど炒める。

③ 白菜の葉を加えてさっと混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

④ 仕上げに鍋肌からしょうゆを少々たらし、香りを立たせて完成。

ハクサイの目利き方法

・ずっしり重みがあるもの

　　　同じ大きさなら、手に持って重いものを選びましょう。
　　　水分をたっぷり含み、みずみずしい証拠です。

・葉がしっかり巻いている

　　　外葉から内側までぎゅっと巻いているものは、成長が十分で、甘みがのりやすいハクサイです。

・葉の色が自然でハリがある

　　　外葉は濃い緑色、内側は淡い黄色が理想的。
　　　しおれや黄ばみが強いものは避けます。

・芯（切り口）が小さく白い

　　　カットハクサイの場合は、
　　　　芯が白く、盛り上がっていないものを選びましょう。
　　　　芯が大きく広がっているものは、育ちすぎの可能性があります。

・冬は「霜に当たったもの」も◎

　　　寒さに当たったハクサイは、
　　　甘みが増して子どもでも食べやすいのが特長です。

今が旬の白菜を食べて、寒ーい冬を乗り切りましょう。

しっかり炒めることでやわらかさがアップしますよ。

ではまたね。