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ジャガイモ！！
好きですか？？
家庭でも良く使われている野菜の一つ“ジャガイモ”
蒸す・茹でる・煮る・焼く・揚げるなど
幅広い調理法があります。
代表的な料理は、肉じゃが・コロッケ・フライドポテトなど・・
種 類 男爵・メークイン・キタアカリ・シャドークイーン・ノーザンルビー・インカノめざめ・・・
目利き 芽が出ていないもの。
色が均一で緑色に変色していないもの。
見た目よりもずっしりと重く、丸くふっくらとしているもの。
保存方法 新聞紙に包んで、5度ぐらいの通気性の良いところに保存。
リンゴを一つ一緒に保存しておくと芽が出にくくなります。
カットしたものは、ラップに包み冷蔵庫の野菜室へ。
栄 養 水溶性のビタミンCを豊富に含んでいる。ジャガイモのビタミンCは、でんぷんで
守られているため、破壊されず熱にも強い。
カリウムとでんぷんを多く含む。
産 地 北海道・長崎・鹿児島
男 爵・・・・・・・・一番広く出回っている。
球形で果肉は白色、ホクホクとした粉質。粉ふき芋やコロッケに向く
メークイン・・・・・・粘質ジャガイモの代表。長卵形で芽が少ないのでむきやすい。
荷崩れしにくいので、カレーや煮物に向く。
インカノめざめ・・・・果肉が濃い黄色甘みが強い。栗のような味わいで料理のみならず
お菓子にも向く
シャドークイーン・・・アントシアニンを多く含み皮も実も青味のある紫色。
色は加熱しても残るが、煮崩れしやすい。
新ジャガイモとは
品種名ではなく、掘りたてで出荷されるジャガイモのことを指します。
どの品種にも新じゃがはあり、皮が薄く皮ごと食べられるのが特徴。
材料 （2人分）
メークイン 2個（150g）
マイタケ 1/2パック
たまご 2個
ドレッシング
マヨネーズ 大1
柚子こしょう 小1/4
塩・こしょう 少々
作り方
①ジャガイモをさいの目切りに、マイタケはほぐして
サラダオイル で炒める。
②ジャガイモは、水から柔らかくなるまで茹でる
（約6分）
茹であがったら軽くマッシュしておく。
③②とマイタケを合わせドレッシングで和える。
④皿に盛り付け、半熟卵を添えたら出来上がり。
ポテトサラダと聞くと多くの方が男爵で作りたいと思われるようですが
今回はあえて粘着性のメークインで作ってみました。
ホクホクと言うことではないのですが、あっさりとした中でソースとも絡み合い
サラダにはこちらが向くのではないかと思いました。
生徒さんの中には、皮が向きやすいからいつもメークインで作ってます。
と言う方もいらっしゃいました。
たくさんの品種があるジャガイモ、いつもと違うジャガイモを使うと
新たな発見に繋がるかもしれません(o^―^o)ﾆｺ
お子様も大好きなポテトサラダ、ごはんいっぱい食べられない
と言う食の細い方！！
アスリートに大切な糖質摂取の面からもおすすめです。
持久系のアスリートの皆さま、しっかりとエネルギー補給をして
パワーをつけてくださいね。
